“昭化肥肠”特色美食名片越来越亮的背后，离不开广大餐饮从业者们十年如一日的坚守，他们将传统技艺与现代工艺相结合，不断探索与创新，以满足更多食客舌尖上的需求。今天就让我们一起了解昭化区肥肠协会会长、鑫记昭化肥肠饭店厨师张鑫的故事，感受他的匠心传承。

在鑫记昭化肥肠饭店，慕名而来的食客络绎不绝。作为这家肥肠店的厨师，张鑫每天都会从早忙到晚，用心为食客烹饪出可口的菜肴。

酸菜豆花肥肠是鑫记昭化肥肠饭店推出的招牌菜品之一。1995年，张鑫根据食客的喜好和地方菜系特色，通过改良传统烹饪技艺、研发秘制调味料等方式，经过20余次的不断尝试，最终推出了酸菜豆花肥肠。

酸菜豆花肥肠一经推出，就得到了食客们的青睐，该菜品也被评为2022年最受欢迎的广元市名菜。而张鑫也因对昭化肥肠烹饪技艺的探索与创新，得到了社会各界的认可。他先后荣获广元首届“舌尖上的美食”网络评选大赛第三名、广元市首批“蜀道英才工程”培养计划广元名厨、女皇味道聚焦助推餐饮发展大会名厨等荣誉。

匠心需传承，手艺不能丢。为了让食客都能品尝到地道的“昭化肥肠”，张鑫还组织成立了昭化区肥肠协会，对全区肥肠饭店的店门店招、食材选用、烹饪流程、品牌推广等进行了进一步规范。截至目前，该协会已吸纳元坝镇、昭化镇、柏林沟镇等地会员近20家。