一眨眼 就快到年尾了
在昭化
过年的的仪式感
往往从灌香肠开始
最近
昭化农贸市场里
几个猪肉摊位上方
均挂起了灌好的香肠
前来买肉灌香肠的顾客也络绎不绝
切肉 调料
搅拌 灌肠
空气里弥漫着浓浓的肉香味
年前 灌上一些香肠
是老一辈人难以割舍的情结
从某种意义上来说
灌香肠也成了备年货的象征之一
香肠好吃
原材料一定要讲究
选用上好的猪前腿肉 前夹心
后腿部分精肉及足膘肥肉等
用机器将肉切成
粗细在一厘米左右的肉条
加入辣椒粉 花椒 酒 姜汁等
调料混合均匀
将肉灌进猪肠衣内
一面用针在肠上戳眼放出里面的空气
一面用手挤抹
用花线将两头扎牢
分好段后的香肠
悬挂起来风干
制作好的香肠
肉质紧细 色泽鲜艳 肥瘦相间
红白泛着油光的纹理煞是好看
瘦而不柴 肥而不腻
紧实有嚼劲
一排一排的香肠
满足的不仅是人们的口腹之欲
也是乡情的承载物
一片香肠入口
从舌尖传递到内心
品尝到来自家人的挂念与爱意
这是香肠带给我们的年味
编辑：罗 楠
责编：郑晓玲 徐 波
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