折耳根又叫鱼腥草，猪鼻拱，是“天然第一抗生素”，亦是中国药典收录的草药。这是一种让人又爱又恨，欲罢不能的食物。在昭化广袤的田间地头，山坡河埂上随处可见，为了能挖到一筐新鲜的猪鼻拱，即使“翻山越岭”也愿意。

【食用】凉拌折耳根、折耳根炒鸡蛋、折耳根炒肉丝、折耳根猪肺汤、涮烫火锅等。

小贴士

折耳根性寒味辛，脾胃虚寒的人不宜多吃。

有一种蔬菜，气味独特，爱它的人疯狂追捧，不爱它的人躲还来不及！这地位堪比香菜！它就是只有在春天才出现的“香椿”。香椿作为野菜界的昙花，错过了就得再等上一年，且吃且珍惜。

【食用】香椿皮蛋豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌花生、煎香椿饼等。

小贴士

香椿是一种“吃早不吃晚”的食物，老香椿中亚硝酸盐含量比较高，吃了对身体不好。另外，吃前最好用热水焯一分钟，这样可以去除75%左右的亚硝酸盐和硝酸盐。

春尝一口鲜，人回草木间。作为一年中的“头茬菜”，荠菜是众多野菜的首选。春天伊始的鲜美和清香，都蕴含在荠菜的菜叶里，它的种子含油，可以制作油漆及肥皂。

【功效】具有止血、明目的作用。

【食用】荠菜煎蛋、荠菜饺子、荠菜豆腐羹、荠菜春卷、清炒荠菜等。

小贴士

在挑选荠菜时宜选择单棵生长、不带花的荠菜。由于荠菜含有草酸，烹饪前应先焯烫。

春天有一种野菜，无论当蔬菜还是药材，都是中上品，那就是蒲公英。蒲公英又叫婆婆丁，是春季一种常见路边野菜。蒲公英的茎叶簇生，叶子边缘有开裂呈锯齿状，茎梗会开漂亮的小黄花。

【食用】晾干泡水喝、凉拌或煮汤。

小贴士

蒲公英不能大量食用，容易导致肠胃不适，过敏体质慎食。

枸杞芽是野生枸杞根茎长出的嫩芽，常生长在野外山头。味道清香，余味还有一丝清甜，故又被人们称为甜菜头。滋养作用可与枸杞子一致，甚至还大于枸杞子。

【食用】凉拌枸杞芽。

小贴士

枸杞芽不能和螃蟹一起食用，同时食用容易引发腹痛、腹泻等不良反应。

马齿笕是田间地头最常见的野菜，拥有着顽强生命力，生长非常迅速，如果所处的生长环境非常适宜，春夏秋三季都可以见到，可谓是食用期最长的野菜之一。新鲜的马齿笕口感脆嫩、味道甘甜略带酸味，不管搭配什么样食材都能做成可口的佳肴。

【食用】凉拌马齿苋、煮粥和清炒。

小贴士

野外还有一种植物叫泽漆，外表与马齿笕有些类似，但泽漆有一定的毒性不能吃，最简单的区分办法就是泽漆折断后，会有乳白色的液体渗出，与皮肤接触后会发痒，在摘马齿笕时要注意仔细辨别，别摘到泽漆。

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