“制作四川香肠时必须把肉装紧实，这样做出来的香肠不仅容易切片，口感也要好一些……”临近年底，制作香肠腊肉是少不了的环节。这段时间，广元市昭化区各地就迎来了灌香肠、熏腊肉的小高峰。

走进元坝镇青梅路农贸市场的鲜肉店，摊位上的香肠挂的满满当当，规律的剁肉声、绞肉机的运作声交织在一起，成为了独属于这个季节的烟火气。老板欧仔维和丈夫经营这家小店已经有10多年了，每年这个时候是他们最忙的时候。

“我们每天都要灌300多斤香肠，从早上6点开始，一直忙到晚上才能收工。”欧仔维一边忙着灌香肠一边笑着说。

为了满足不同顾客的口味需求，商户还提供个性化定制川味、麻辣、广味等不同味道的香肠，同时，还提供香肠晾晒服务。

“我是这家店的老客户了，每年这个时候来这里灌香肠，为过年做准备。”市民刘云华说，“这里的香肠物美价廉，我今年准备灌20斤。”

不管是灌香肠还是腌腊肉，都需要用到大量的猪肉。今年猪肉价格比去年下降了不少，灌香肠、腌腊肉的生意也提前进入了旺季。据了解，灌香肠、熏腊肉的热潮预计将持续到春节才逐渐结束。

灌香肠的意义也不只是舌尖上的愉悦，还蕴含着对新年的期盼。虽然现在我们生活水平提高了，但灌香肠、熏腊肉蕴含的年味却未曾改变，反而越来越香醇浓郁。